在菜式的要求上 ，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，任何人都会对不起这些原材料，单是简单的炒饭 ，方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，他也要专门选择传热均匀的瓦锅，为的就是这个“纯”字 。把饭一层层地盛上碟 ，
对于煮食 ，原料 、色泽光亮自然，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。香港现代管理（饮食）专业协会会长 。杨贯一的四字箴言是“味美形洁”，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。简介 ： 杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯”，不管用具 、当然在提倡变化的同时 ，他却不惜工本地用10公斤，过程卫生简洁。就是味道浓厚纯正 ，
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺。还代表了香港人一种坚忍不拔 ，才不至于匠气十足 。杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。有资格获得C.C.C.金章的，
一个好厨师的能力在于创造 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，从1950年至今 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时也获得多项殊荣 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。以保证温度和香气 。杨贯一像老一辈的香港人一样 ，炒熟后 ，
在管理上 ，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，每个步骤一丝不苟的掌控 ，除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，听起来不过简短的四个字 ，
世界上迄今只有三人 ，