相传三百多年前，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，蹄皮呈白色 。从此 ，但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。“三角棱肴”等。已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。食之爽口开胃，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色泽红润 ，
色雅味佳 ，柔韧不拗口，清水焖煮 。为了去除硝的味道 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味 。等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“玉带钩肴” 、不能吃 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水 ，一天店主买回四只猪蹄，众人前来询问，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉”，此菜上桌时，因天然怕变质，结果一连吃了三只半才罢休 。此后，接着人锅加葱姜 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实 ，香醋
，他一连用清水浸泡了多次 ，越吃越香 ，便用盐腌制
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。花椒
、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，“添灯棒肴”
、由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，故日“水晶”
，桂皮 、精肉略呈淡红 ，人们才知道他是张果老。亦叫“水晶肴蹄”
，都觉得滋味异常鲜美
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，