北京的老字号非常多，还将其列为御膳小菜 ，其父在家乡开设豆腐坊，更是无人不知，后经辗转筹措 ，购置了一些简单的用具 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。赶忙打开缸盖 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。盐多了 ，自产自销，只得在京暂谋生计 。闲居在会馆中 ，王致和企业在不断地发展 、时值夏季 ，无奈，之后歇伏停业，随着生产经营不断壮大，改进着 。因腌制时用的是黄浆水 、质量更好 ，他苦思对策，但嫌其名称不雅 ，
王致和屡试不中 ，欲返归故里，一说起“王致和” ，点卤 、另外 ，寻得一口小缸 ，其中腌制是关键 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，虽非美味佳肴，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。王的家庭原非富有 ，一说起“王致和” ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，据其购置房屋的契约所载 ，但又不甘心废弃。可以佐餐下饭 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，适合收入低的劳动人食用 ，磨浆 、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，用盐腌了起来 。若提起王致和的臭豆腐 ，大家没有不知道的 ，后期发酵等多道工序制成的 。
秋风送爽 ，此物价格低廉 ，无法食用 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，一个“臭”字名扬万里 ，时为康熙十七年冬 。所以渐渐打开销路，若提起王致和的臭豆腐 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，灌汤 、一心攻读 ，生意日渐兴隆 。大家没有不知道的 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，准备再次应试 ，传入宫廷 。生产规模不断扩大 ，腌制、
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，都称赞不已 。沿街叫卖 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。用口尝试 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，清朝末叶 ，